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志賀氏菌檢測(cè)新國(guó)標(biāo)厭氧條件增菌的解讀

2012年5月17日，中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部頒GB 4789.5-2012《食品安國(guó)內(nèi)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)方法》，于2012年7月17日起實(shí)施。

該標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之日起，原GB/T4789.5-2003標(biāo)準(zhǔn)作廢。

解讀GB4789.5-2012
為了提高食品中志賀氏菌檢出率，降低操作者的操作要求，增菌過程的調(diào)整是本次新標(biāo)準(zhǔn)*大的變動(dòng)之處。

兩份國(guó)標(biāo)方法之間增菌部分的主要區(qū)別如下表所示：

GB4789.5-2003 GB4789.5-2012
GN增菌肉湯 志賀氏菌增菌肉湯-新生霉素
取樣操作 無(wú)菌均質(zhì)器或研缽 無(wú)菌均質(zhì)器或拍擊式均質(zhì)器
增菌培養(yǎng)條件 37℃，有氧培養(yǎng)6~8小時(shí) 41.5℃，厭氧培養(yǎng)16~20小時(shí)
…… …… ……

更改增菌培養(yǎng)方式的*終目的是*大程度消除食物樣品中的雜菌背景對(duì)于檢測(cè)培養(yǎng)的影響。

1、厭氧環(huán)境41.5℃培養(yǎng)，可排除需氧菌和大部分不耐熱的***與兼性***干擾；
2、使用志賀氏菌增菌肉湯-新生霉素進(jìn)行增菌，可排除革蘭氏陽(yáng)性菌和部分革蘭氏陰性腸桿菌（如變形桿菌等）的干擾；

減少雜菌背景的同時(shí)，也降低了雜菌在增菌過程中對(duì)于數(shù)量很少的志賀氏菌的競(jìng)爭(zhēng)抑制作用，可有效地提高志賀氏菌的擴(kuò)增量，有助于進(jìn)一步的分離與鑒定。