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　　食品級焦亞硫酸鈉的應用

　　食品級焦亞硫酸鈉是一種應用比較多的食品添加劑。除漂白以外外，還具有以下功能：

　　1）抗褐變作用，水果和土豆中經(jīng)常發(fā)生酶褐變。食品級焦亞硫酸鈉是一種還原劑，對多酚氧化酶活性有較強的抑制作用。0.0001%的二氧化硫可減少酶活性的20%，0.001%的二氧化硫可抑制酶活性，減少酶褐變。此外，它還可以消耗食物組織中的氧氣，起到脫氧劑的作用。食品級焦亞硫酸鈉能與葡萄糖反應，減少葡萄糖與食品中氨基酸的反應，減少褐變。

　　2）防腐效果，亞硫酸鹽可以起到酸性防腐劑的作用，不結合的亞硫酸鹽可以減少酵母。據(jù)報道，食品級焦亞硫酸鈉對大腸桿菌有減少的作用。

　　減少作用是亞硫酸氫鹽的1000倍。對啤酒酵母來說是100-500倍，對霉菌來說是也是比較大的。當二氧化硫呈酸性時，對攜帶微生物的影響比較大。

　　3）松脫機的功能可作為松脫機的組成部分。

　　4）抗氧化作用。食品級焦亞硫酸鈉有比較好的氧化作用。亞硫酸鹽是一種強還原劑，能消耗果蔬組織中的氧，減少氧化酶的活性。它對減少水果和蔬菜中的氧化損害是比較好的。